Кавові зерна є дуже примхливим продуктів у догляді та обробці. Вони вимагають точних умов зберігання за температурою та вологістю, обсмажуються лише перед самим поміщенням у пакети та виставленням на продаж. Не дарма кавові компанії, що поміщають вже готові зерна в упаковку, куди не проникає атмосферне повітря, це дозволяє зберігати якість готового напою. Для придбання пропонується кава свіжої обжарки.
Переваги
Кава свіжої обсмажування зберігає максимально точний смак та аромат. Зберігають зерна у мішках зеленими, у приміщеннях, де створено спеціальний мікроклімат. Вибравши партію, її обсмажують у спеціальних ростерах, де встановлюють найбільш сприятливий режим, щоб розкрити смак зерен, з яких готуватиметься напій.
Це пов’язано з особливістю кавових зерен та порошку – вони втрачають смак через окислення при зіткненні з киснем атмосфери. Особливо швидко це відбувається з меленим варіантом, тому рекомендується купувати зерна і молоти їх перед приготуванням напою.
Тому якщо все зроблено правильно, готовий варіант розкриває все багатство смаку, має великий набір різних мікроелементів, сприятливо впливає на здоров’я. Напій тонізує, підвищує настрій, покращує бадьорість людини.
Правила заварювання
Спочатку потрібно визначитися зі ступенем обсмажування. Виробники ділять її на п’ять ступенів, найбільш популярними є друга та третя. Такий тип можна використовувати за будь-якого способу заварювання. Для любителів міцних варіантів або приготування в кавоварці підійде четверта. П’ята є пересмажені зерна, має специфічний смак.
При помелі можна вибирати ступінь. Найбільш дрібний варіант використовується в турці або кавомашині, для інших способів застосовується середній, рідше великий. Важлива рівномірність помелу, коли в порошку більшість частинок мають однакові розміри, найкраще з цим справляються кавомолки з жорнами, де перетираються зерна.
При ручному заварюванні в турці не можна доводити воду до кипіння, напій повинен почати закипати, але процес у цей момент переривається. Для френч-пресів, дріп-пакетів та інших способів, коли рідина проливається через порошок, потрібно заливати воду тонким струмком, щоб забезпечити час для екстракції. Тобто забезпечити перехід аромату та смаку з порошку безпосередньо у напій.
У кофемашинах важливим показником є тиск, за допомогою якого вода подається через порошок, рекомендується параметр не нижче 15 бар.
